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如何在高檔西餐廳點(diǎn)一瓶葡萄酒?

時(shí)間:2017-10-27 03:21:03 | 來源:http://cryskj.com/xueyuan/137.html | 作者:高菲國(guó)際酒莊 | 瀏覽量:1180

     隨著消費(fèi)水平的提高,葡萄酒的消費(fèi)已經(jīng)成為一種大眾潮流,當(dāng)我們和同事或是朋友一起去西餐廳吃飯,該專業(yè)而恰當(dāng)?shù)卦谖鞑蛷d點(diǎn)一瓶葡萄酒呢?高菲小編來為你分析:



     1、做一些適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備


  想要更好地在餐廳選擇一款合適的葡萄酒,首先要有一些必要的知識(shí)儲(chǔ)備,了解一些基本的葡萄酒術(shù)語。以下為一些常見的葡萄酒相關(guān)術(shù)語:
 

  單寧——存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中,能給口腔帶來“干”和“澀”的感覺。值得注意的是,單寧是對(duì)于紅葡萄酒來講的,白葡萄酒一般不會(huì)談到單寧。
 

  葡萄品種——釀制葡萄酒所用的葡萄種類。較常見的葡萄品種有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah/Shiraz)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等。
 

  香氣——可以是水果和草本植物等葡萄本身的香氣,也可以是餅干、黃油和甘草等釀造工藝帶來的香氣,還可以是蘑菇、汽油和咖啡等陳年過程中賦予的氣息。
 

  甜型和干型——這里主要指葡萄酒的殘?zhí)橇浚鹦推咸丫频臍執(zhí)橇枯^高,喝起來會(huì)有明顯的甜感,更易讓剛接觸葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的殘?zhí)橇亢艿突虿缓瑲執(zhí)?,?huì)給口腔帶來收斂感。
 

  酒體輕盈和酒體飽滿——一般來說,葡萄酒的酸度越高,酒體就會(huì)越輕盈,而單寧含量越高,酒體就會(huì)越飽滿。輕盈酒體的葡萄酒更適合搭配簡(jiǎn)單一些的餐點(diǎn)。
 

  余味——指的是葡萄酒咽下之后留在口中的風(fēng)味,是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。
 

  2、試著練習(xí)一些常見的酒名發(fā)音


  學(xué)習(xí)葡萄酒和學(xué)習(xí)語言一樣,都有一道必須攻克的難關(guān)——發(fā)音。在葡萄酒世界里,很多葡萄品種和葡萄酒都是來源于法國(guó)、意大利、希臘和西班牙,而對(duì)于對(duì)這些國(guó)家的語言一竅不通的人來說,這些外文簡(jiǎn)直就是天書。
 

  因此,在就餐之前,如果能先查一下目標(biāo)酒款的發(fā)音,點(diǎn)酒時(shí)能夠脫口而出較好(相信一個(gè)認(rèn)真的葡萄酒愛好者也不會(huì)吝于平時(shí)花一些時(shí)間積累常見的酒名發(fā)音)。如果實(shí)在不知道怎么拼,那就不要勉強(qiáng),直接從酒單上將它指給侍酒師看吧。
 

  3、從身邊的環(huán)境尋找靈感


  較簡(jiǎn)單的就是觀察一下四周,看看你是在一家什么樣的餐廳里。如果是一家意大利餐廳,那就選擇意大利酒;如果是一家法國(guó)餐廳,那就選擇法國(guó)酒。美食和美酒總是相輔相成的,當(dāng)?shù)厝私?jīng)常飲用的美酒總是能和當(dāng)?shù)氐拿朗硟?yōu)質(zhì)搭配。
 

  除了觀察餐廳類型,還可以根據(jù)吃飯的對(duì)象和場(chǎng)合來選擇葡萄酒。如果是幾個(gè)好友的聚會(huì),一瓶香檳便是帶動(dòng)氣氛的佳品;如果是和心儀的那個(gè)TA約會(huì),不妨來一杯夢(mèng)幻的桃紅葡萄酒,讓浪漫更升一級(jí);如果是商業(yè)伙伴之間的會(huì)談,就需要更加穩(wěn)重飽滿一些的酒款,如波爾多混釀(Bordeaux Blend)。
 

  4、搭配好葡萄酒與美食的風(fēng)味


  一般來說,風(fēng)格粗獷的葡萄酒更適合搭配肉類或風(fēng)味濃郁的食物,酒體輕盈的葡萄酒則更適合魚肉或口味清淡一些的面食。強(qiáng)勁的羅訥河谷(Rhone Valley)混釀、小西拉(Petit Sirah)或者納帕谷(Napa Valley)赤霞珠能與牛排、羊腿等肉食優(yōu)質(zhì)搭配,而黑皮諾或梅洛更適合帶有醬汁的面食,霞多麗或者長(zhǎng)相思則是精美的魚肉菜肴的良伴。
 

  5、跳過酒單上第二便宜的葡萄酒


  直接在餐廳點(diǎn)酒有一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題,那就是餐廳點(diǎn)酒會(huì)比在外面直接買貴出許多。在一些情況下,人們?yōu)榱斯?jié)約預(yù)算,很有可能會(huì)考慮酒單上較便宜或第二便宜的葡萄酒。而人們?yōu)榱瞬蛔屪约猴@得太過吝嗇,則很有可能會(huì)選擇第二便宜的酒款。
 

  餐廳很可能會(huì)利用人們的這種心理,將第二便宜的葡萄酒設(shè)置成質(zhì)量較低或不那么好賣的酒款。這種情況下,第二便宜的葡萄酒的品質(zhì)或許還不如較便宜的那一款。因此,餐廳點(diǎn)酒的時(shí)候較好跳過第二便宜的葡萄酒。
 

  6、值得一試的招牌酒


  很多餐廳都會(huì)有自己的特選招牌酒,它們一般由侍酒師或經(jīng)理以價(jià)格為基礎(chǔ)進(jìn)行選擇,既可以是紅葡萄酒,也能是白葡萄酒。
 

  隨著消費(fèi)者的消費(fèi)能力和水平的提升,越來越多的餐廳開始更多地注重葡萄酒的品質(zhì)和血統(tǒng),并以選擇一些品質(zhì)卓越的優(yōu)質(zhì)葡萄酒作為招牌酒為傲。因此,不妨問一下你的侍酒師這家餐廳的招牌酒是什么、是誰釀造的,或許你會(huì)得到意想不到的驚喜。
 

  7、與你的侍酒師溝通


  如果自己實(shí)在拿不定主意,不知道點(diǎn)什么酒好,那就大膽地與侍酒師溝通吧。絕大多數(shù)高檔餐廳都有專業(yè)的侍酒師,他們的工作就是幫你挑選出你較滿意的葡萄酒,你和他說得越多,才越可能喝到自己喜歡的葡萄酒。
 

  首先,你要告訴侍酒師你喜歡什么樣的葡萄酒,或者告訴侍酒師你曾經(jīng)喝過的某一款很喜歡的葡萄酒,這能讓侍酒師了解你的偏好。同時(shí),你還需要告訴侍酒師你點(diǎn)了什么菜,這樣他才能為你選擇與你的菜肴相搭配的美酒(當(dāng)然,在餐廳點(diǎn)酒時(shí),較好也要告訴侍酒師你的理想價(jià)位是多少,避免不必要地尷尬)。

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