所謂葡萄酒的掛杯，是指將葡萄酒倒入高腳杯之后，輕輕晃動(dòng)酒杯之后留在酒壁之后的一圈酒痕，不同的葡萄酒，在高腳杯上形成的掛杯也不一樣，有的只是淺淺的一道印子，而有的卻顯得很稠密。
 

　　有人說(shuō)，通過(guò)一瓶葡萄酒的掛杯情況可以判斷該瓶葡萄酒質(zhì)量的好壞，這是真的嗎?今天，高菲就來(lái)給大家談一談關(guān)于葡萄酒掛杯的問(wèn)題，以及掛杯是否能判斷一瓶葡萄酒品質(zhì)的好壞。
 

　　
      葡萄酒為什么會(huì)形成掛杯?

　　酒精的揮發(fā)速度比水更快，但表面張力卻低于純水。搖杯時(shí)，葡萄酒和空氣的接觸面積增大，酒精會(huì)部分蒸發(fā)。通常來(lái)說(shuō)，較頂部的酒精蒸發(fā)程度較大，這也使得頂部的酒精濃度變低，表面張力增大，與杯中酒形成一定梯度。
 

　　在表面張力的 作用下，酒液會(huì)被向上牽引以達(dá)到平衡。這部分酒液無(wú)處可去，便聚集在杯壁上，在重力的作用下慢慢回到杯中，于是便產(chǎn)生了掛杯的現(xiàn)象。這個(gè)現(xiàn)象不僅在酒中出現(xiàn)，醬油、汽油甚至肥皂水都會(huì)有明顯的掛杯。
 

　　另外，掛杯的形成與空氣有很大關(guān)系，畢真空環(huán)境下酒精不會(huì)蒸發(fā)，也不會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。所以，未開瓶的葡萄酒是不會(huì)有掛杯的。
 

　　雖然掛杯的主要成分是酒精，但它們之間的關(guān)系卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是你想的那樣簡(jiǎn)單：
 

　　掛杯的主要成分是酒精無(wú)疑，但糖分、甘油等一切讓人感覺“粘乎乎”的東西，都會(huì)拖慢酒精下滑的速度，使掛杯更加明顯。
 

　　此外，也有實(shí)驗(yàn)證明，溫度、酒杯等也會(huì)影響到掛杯的形成。所以，單純的將掛杯多少和酒精度高低聯(lián)系在一起是不準(zhǔn)確的。
 

　　掛杯和葡萄酒質(zhì)量有什么關(guān)系?

　　在判斷葡萄酒質(zhì)量時(shí)有一條亙古不變的真理：拋開平衡談品質(zhì)都是耍流氓。
 

　　由掛杯的成因可以看出，我們只能通過(guò)掛杯來(lái)判斷一款酒的酒精度、殘?zhí)呛推渌嘣嫉母叩?，而這些與葡萄酒質(zhì)量并沒(méi)有關(guān)系。
 

　　一款酒酒精度越高，含糖量越高，掛杯越多也越明顯，這種類型的葡萄酒普遍更加飽滿濃郁，非常符合人們對(duì)葡萄酒的喜好。但是單獨(dú)根據(jù)“飽滿濃郁”這一項(xiàng)來(lái)判斷葡萄酒的質(zhì)量，是非常不客觀的。